餐饮毛利率：

餐饮毛利率是指餐厅销售收入减去直接成本后所剩下的利润占销售收入的比例。

计算公式：（营业收入-食材成本）÷ 营业收入 × 100%

餐饮成本率：

餐饮成本率是指餐厅的所有成本（包括直接成本和间接成本）占销售收入的比例。

计算公式：总成本 ÷ 销售收入 × 100%

餐饮利润额：

餐饮利润额是指餐厅在一定时期内实际获得的盈利金额，表示餐厅经营活动的盈利能力。

计算公式：销售收入 - 总成本

餐饮利润率：

餐饮利润率是指餐厅在一定时期内实际获得的净利润占销售收入的比例，表示餐厅经营活动的盈利能力和效率。

计算公式：利润额 ÷ 销售收入 × 100%

人均消费：

人均消费是指餐厅每位顾客在用餐过程中平均消费的金额，通常用于衡量餐厅的客流量和经营效益。

计算公式：餐厅总收入 ÷ 就餐人数

菜品喜爱程度：

菜品喜爱程度是指顾客对餐厅菜品的喜欢程度或满意程度，它可以反映出菜品的口味、质量和创新程度等方面的表现。

计算公式：某种菜品销售分数 ÷ 就餐客人人次 × 100%

职工接客量：

职工接客量是指餐厅员工在一定时间内接待的顾客数量，它可以用来评估员工的工作效率和服务能力，以及帮助餐厅管理者进行人员调配和排班安排。

计算公式：总顾客数 ÷ 员工总数

座位利用率：

座位利用率是指餐厅座位在一定时间内的有效利用程度，即顾客实际使用的座位数量与总座位数量之间的比例。

计算公式：实际使用的座位数量 ÷ 总座位数量 × 100%

餐厅上座率：

餐厅上座率是指餐厅在一定时间内实际上座的顾客数量与餐厅可容纳的最大座位数量之间的比例。

计算方式：实际上座的顾客数量 ÷ 餐厅可容纳的最大座位数量 × 100%