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如何让自己做的比萨饼底既好看又好吃

2020-09-10 15:25:13 admin 14

     一份好的比萨离不开饼底,那如何做好好的饼底一直是大家自制比萨的困扰。今天小编我来带大家解决这个问题。

     简单来说做好一份比萨饼底分为六步,配水、和面、揉面、切面、压面、发酵,接下来我们详细说一下每一步的细致工作。

配水:

     称取冰水 1900 克,配料包 1 包倒入搅拌盆,用搅拌器快速搅拌均匀(2-5 分钟)搅拌至无颗粒状即可;

和面:

     称取 200 克调和油倒入和面机,然后将搅拌均匀的配料快速倒入和面机,再倒入称好的面粉 4000 克,盖好防护罩,启动和面机,按计时器 15 分钟开始和面;

揉面:

     计时器响起后关闭和面机,取出面团,放置干净的工作台面,用手揉成长条状;

切面:

     取干净的菜刀将其切成等份(10 寸 240 克、8 寸 160 克)双手按压面团捏出空气,收边做成包子状;

压面:

     将称取好的面团压至椭圆状,竖向过压面机压扁至圆状,放入刷好油的烤盘中,面饼不要挨上烤盘壁,加烤盘盖;

发酵:

     整齐放入发酵机内, 温度 37  ℃,湿度 75-85 按计时器待面饼发起即可(发酵时间 2 小时)

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